あつぎ豚を味わう：ブランドポークを提供する注目飲食店

あつぎ豚について

神奈川県厚木市に根差す臼井農産は、50年以上にわたる養豚の歴史を背景に、その名を冠したブランド豚「あつぎ豚」を生産しています 1。同農産は直売所「うすいファーム」も運営し、消費者へ直接その品質を届けています。「あつぎ豚」の生産における哲学は「脂の旨さが肉の旨さ」という言葉に集約されており、地域の人々に心から美味しいと感じてもらえる地豚を育むという強い想いが込められています。

その卓越した品質は、徹底した飼育環境への配慮と、独自に設計された配合飼料によって支えられています。飼料にはエコフィード（食品製造副産物等を活用した飼料）も取り入れられ、豚肉の味わいを深めています 3。さらに、神奈川県内でもトップクラスの迅速な流通体制を確立し、と畜から加工までの時間を短縮することで、比類なき新鮮さを実現しています。臼井農産が繁殖から飼料配合、そして地域内での迅速な処理に至るまで、供給プロセス全体を管理していることは、あつぎ豚の品質特性、すなわち料理人が評価する肉の柔らかさ、赤身の風味、脂身の旨味、そして臭みのなさといった点に直接的に結びついています 3。このような一貫した管理体制が、最終的に食卓へ届けられる料理の質の高さに大きく貢献しているのです。

あつぎ豚提供レストラン概要

以下の表は、あつぎ豚を提供する主要な飲食店を一覧で示したものです。この表を参照することで、各店舗の所在地や主要な料理ジャンルを迅速に把握することが可能となり、多様なあつぎ豚の食体験への入り口となります。なお、提供リスト 5 には卸売業者や直売所なども含まれていましたが、本表では主に飲食を主目的とする店舗を選定しています。

あつぎ豚提供レストラン一覧

店舗名	主な所在地	主要料理ジャンル
とんかつ　豚組食堂	東京都港区	とんかつ
ポルコロッソ	神奈川県大和市	南イタリア家庭料理
タベルナ・ラ・メッセ	神奈川県厚木市	イタリア料理
クラフトパスタ・トリノ	東京都江東区	イタリア料理、パスタ
厚木アーバンホテル レストラン プティティール	神奈川県厚木市	ホテルレストラン（洋食）
地焼うなぎ　ひらさわ (厚木本店)	神奈川県厚木市	うなぎ、和食
寺家ひらさわ	神奈川県横浜市	和食
地焼うなぎ　ひらさわ等々力	東京都世田谷区	うなぎ、和食
じこう (味の旬彩 てん心)	神奈川県三浦市	和食
ラ・ロシェル山王	東京都千代田区	フランス料理
仙川パスタ	東京都調布市	パスタ
ハイウェイロイヤル 海老名SA旬菜キッチン潮の蔵	神奈川県海老名市	和食、サービスエリア内レストラン
ハイウェイロイヤル　厚木PA内回り店	神奈川県厚木市	サービスエリア内レストラン
ハイウェイロイヤル　厚木PA外回り店 (あつぎ食堂)	神奈川県厚木市	サービスエリア内レストラン（食堂）
とんかつ豚様	東京都府中市	とんかつ
居酒屋にこや	神奈川県大和市	居酒屋
ホルモン酒場　丸笑	神奈川県平塚市	ホルモン、焼肉
さざん屋　海老名店	神奈川県海老名市	居酒屋
さざん屋　伊勢原店	神奈川県伊勢原市	居酒屋
しゃかりき　伊勢原店	神奈川県伊勢原市	居酒屋、串焼き
しゃかりき　秦野店	神奈川県秦野市	居酒屋、串焼き
手羽先特急　海老名店	神奈川県海老名市	居酒屋、手羽先
大衆酒場たま	神奈川県海老名市	居酒屋
豚焼＆湘南畑　マニトン	神奈川県大和市	やきとん、豚肉料理
めぐみキッチン	神奈川県伊勢原市	カフェ、レストラン
TACO　BOON	神奈川県厚木市	タコス
大新商事株式会社　レストランさつき	神奈川県厚木市	洋食、レストラン
味彩　おんの字	神奈川県横浜市	和食、居酒屋
デコボコベース株式会社 BOCCHANキッチン	東京都港区	カジュアルダイニング、ハンバーガー

各レストランの詳細

以下に、あつぎ豚を扱う各飲食店の特長を、入手可能な情報に基づいてまとめます。

とんかつ　豚組食堂 (Tonkatsu Butagumi Shokudo)

所在地: 東京都港区六本木6-4-1　ヒルズメトロハットB2F

特長:

• 六本木ヒルズという一等地にありながら、あつぎ豚をはじめとする厳選された銘柄豚のとんかつを比較的手頃な価格帯で提供しています。ランチメニューは1,000円台から用意されています。
• 高級とんかつ店として知られる本店「西麻布とんかつ豚組」の伝統的な味わいを忠実に守りつつ、より多くの人が気軽に楽しめるようなカジュアルな空間と価格設定を目指しています。
• とんかつの品質を左右する揚げ油やパン粉といった素材選びにも妥協がなく、高いレベルのとんかつを提供するための基本を徹底しています。
• 豚肉の選定においては、スタッフ全員が実際に試食し、肉質の柔らかさ、赤身の深い味わい、脂身の上質な旨味、そして不快な臭みがないかといった点を厳しくチェックしています。
• その品質と人気は高く評価され、「とんかつ 百名店」にも複数回選出されています 6。このような戦略が、あつぎ豚のようなブランド豚の価値を保ちつつ、より広い層の顧客に高級とんかつを身近なものとして提供することを可能にし、その人気と評価に繋がっていると考えられます。

ポルコロッソ (Porco Rosso)

所在地: 神奈川県大和市林間1-7-6

特長:

• 南イタリアの家庭料理をコンセプトに掲げ、あつぎ豚を100%使用し、しかも一頭買いするというこだわりを持っています。
• 「地産地消」の理念を深く追求し、料理に使用する野菜の約6～7割は自家栽培のものを活用。さらに、パンやハム、サラミといった加工品も自家製という徹底ぶりです。
• シェフが特におすすめするのは、あつぎ豚の肩ロースをシンプルに塩のみでソテーした一品。素材本来の味を堪能した後、自家製の柚子胡椒や塩レモンといった調味料で味の変化を楽しむ趣向も凝らされています。
• 店舗の壁や門に至るまでシェフ自らが手作りし、訪れる客をまるでイタリアの片田舎に迷い込んだかのような非日常的な空間へと誘います。それでいて、誰もが気軽に楽しめる手頃な価格帯のイタリアンを目指している点も魅力です 8。ランチの価格帯は1,000円～1,999円程度です。
• こぢんまりとした店構えのため、特にランチタイムは事前の予約が推奨されます 8。あつぎ豚を一頭買いし、自家栽培野菜を多用、シャルキュトリや店舗までも手作りするという姿勢は、単に食材を使うというレベルを超え、地産地消と職人技への包括的な献身を示しています。

タベルナ・ラ・メッセ (Taverna La Messe)

所在地: 神奈川県厚木市旭町3-3-17 5

特長:

• 小田急線本厚木駅南口から徒歩圏内に位置するイタリアンレストランです。うすいファームの公式ウェブサイトにおいて、あつぎ豚を提供する店舗として紹介されています。
• 平均予算が6,500円とされており、日常使いよりは少し特別な機会向けの価格設定であることがうかがえます 10。この価格帯は、あつぎ豚を含む高品質な食材の使用を示唆していると考えられます。
• 提供されるメニューには、「仔牛のほうれん草クリームのせオーブン焼き」や、デザートとして「ギリシアヨーグルトと自家製プリン」などがあり、本格的なフルコースランチも楽しめます。
• 家族経営ならではの温かく家庭的な雰囲気が、訪れる客に安らぎを与えると評されています 10。このアットホームさが、上質な食事体験に個人的な温かみを添えているのかもしれません。

クラフトパスタ・トリノ (Craft Pasta Torino)

所在地: 東京都江東区冬木6-24 冬木マンション107

特長:

• 東京メトロ東西線門前仲町駅近くに店を構える、パスタを中心としたイタリア料理店です。
• 利用者による口コミ情報によれば、テイクアウトメニューとして「厚木豚の塩麹グリル」が1,600円で提供されていることが確認できます 14。この事実は、当初レストランの公式情報からは見当たらなかったブランド食材の使用を、利用者の声が明らかにした好例と言えるでしょう。
• 店内でのディナーの予算は、一人あたり2,000円～3,000円程度からとされています。
• 料理はボリュームがありながらコストパフォーマンスに優れているとの評価や、どの料理も絶品であるといった称賛の声が多く寄せられています。
• ご夫婦で店を切り盛りされている様子で、その手際の良さや温かい接客も好評を得ています。

厚木アーバンホテル レストラン プティティール (Atsugi Urban Hotel Restaurant Petite Ile)

所在地: 神奈川県厚木市中町3-14-14 厚木アーバンホテル 1F or 2F

特長:

• 小田急線本厚木駅から徒歩5分という利便性の高い立地にある、厚木アーバンホテル内のレストランです。
• ランチコースの選べるメインディッシュの一つとして、「あつぎ豚のロースト グレービーソース」が提供されています。丁寧にローストされたあつぎ豚は柔らかくジューシーで、添えられたグレービーソースとの相性も抜群だと高く評価されています。
• 朝食は神奈川県産の地元食材を積極的に取り入れた和洋ビュッフェスタイル、ランチは週替わりのセットメニューやコース料理、ディナーも手軽なセットから本格的なコースまで幅広く用意されています。
• 特にランチタイムには「プチ贅沢」をテーマにしたコースがあり、地元厚木産の食材、とりわけ「あつぎ豚」を気軽に、かつ本格的に味わえる点が大きな魅力となっています 15。厚木のホテルが、地域のブランド食材であるあつぎ豚を代表的な料理に採用することは、地域色を打ち出し、宿泊客に本物の地元の味を提供する上で重要な役割を果たしています。

地焼うなぎ ひらさわ (Jiyaki Unagi Hirasawa – Atsugi Main Store)

所在地: 神奈川県厚木市小野2308

特長:

• 主としてうなぎ料理を提供する専門店ですが、前身である和食店「みやこ家」時代からの根強い人気メニュー「あつぎ豚治部煮」（1,200円）も提供し続けています。
• この「あつぎ豚治部煮」は、甘めに仕上げたタレにマスタードを隠し味として加えるのが特徴。柔らかく煮込まれたあつぎ豚は、一度揚げる工程を挟むことで、表面の香ばしさと内部のしっとりとした食感のコントラストが楽しめます。
• うなぎは、蒸しの工程を省き直火で焼き上げる「地焼き」という伝統技法にこだわり、皮はパリッと香ばしく、身は驚くほどふっくらと仕上げられています。
• 店舗は落ち着いた佇まいの一軒家レストランで、カウンター席は足を伸ばして寛げる掘りごたつ形式となっています 17。主力商品ではないものの、人気の高い「あつぎ豚治部煮」を提供し続けることで、多様な顧客の嗜好に応え、愛されてきたレシピを活かしつつ、あつぎ豚の魅力を伝えています。

寺家ひらさわ (Jike Hirasawa)

所在地: 神奈川県横浜市青葉区寺家町602

特長:

• 横浜市青葉区の風光明媚な寺家ふるさと村に隣接する和食店で、株式会社ワンアンドオンリージャパンが運営する「ひらさわ」の系列店です。
• コース料理では、メインディッシュを肉料理か魚料理から選択でき、肉料理の選択肢として「厚木豚の治部煮」が提供されることがあります。
• この「厚木豚の治部煮」は、じっくりと時間をかけて丁寧に調理されたことがうかがえる、とろけるような柔らかさと、しっかりとした味わいが特徴であると評されています。
• その他、旬の鮎を用いた素揚げや新鮮なお造り、季節の炊き込みご飯など、四季折々の厳選された食材を活かした本格的な和食を提供しています。
• 厚木本店と同様に横浜の店舗でも「厚木豚の治部煮」が提供されている点は、運営会社があつぎ豚を用いたこの特定の料理を、系列店共通の看板メニューとして展開している戦略の表れと考えられます。

地焼うなぎ ひらさわ等々力 (Jiyaki Unagi Hirasawa Todoroki)

所在地: 東京都世田谷区等々力2-39-23

特長:

• 東京・等々力の閑静な住宅街に位置する、「ひらさわ」系列のうなぎ専門店です。
• 一品料理のラインナップには、「ひらさわのあつぎ豚治部煮」（1,200円）が含まれています。
• この治部煮は、上質なあつぎ豚を贅沢に使用し、一度じっくりと煮込んだ後に揚げるという手間をかけることで、外側はカリッとした食感、内側はジューシーな旨味を引き出した逸品として紹介されています。
• 主力はもちろん国産鰻を用いた地焼きで、鰻本来の味をシンプルに楽しめる白焼きと、秘伝のタレで香ばしく焼き上げた蒲焼きの両方を一度に味わえるメニューも用意されています 21。等々力店における「あつぎ豚治部煮」の調理法（煮込んだ後に揚げる）に関する詳細な説明や、他店と共通の価格設定は、ひらさわグループ全体で標準化された高品質なあつぎ豚の代表的料理が存在することを示唆しています。

じこう (Jiko) (味の旬彩 てん心)

所在地: 神奈川県三浦市初声町入江80-1

特長:

• 三浦市に位置し、「味の旬彩 てん心」という店名で運営されている和食料理店であると見受けられます。
• ランチメニューの一つとして、「あつぎ豚とんかつ膳」（2,150円）を提供しており、メニューにはっきりと「神奈川県厚木の農場直送『あつぎ豚』を使用しています」と記載されています。
• とんかつ膳の他にも、三崎港直送のまぐろを堪能できる「三崎まぐろ丼セット」や、新鮮な海の幸を盛り込んだ「海鮮ちらしセット」など、地元の豊富な食材を活かした魅力的なメニューが揃っています。
• 海の幸で名高い三浦の地で、あつぎ豚がとんかつとして提供されていることは、あつぎ豚が神奈川県の地域特産品として高い品質と魅力を持ち、地元の海産物と並んで評価されていることを示しています。

ラ・ロシェル山王 (La Rochelle Sanno)

所在地: 東京都千代田区永田町2-10-3 東急キャピトルタワー1F

特長:

• 「料理の鉄人」として名を馳せた坂井宏行シェフが率いる系列の、格式高いフランス料理の名店です。
• 過去（2018年3月頃）には、期間限定の特別企画として、あつぎ豚をフィーチャーしたスペシャルメニューを提供するコラボレーションが実施されました。
• 当時の料理長であった楠野シェフは、使用する食材を自らの目で確かめ、本当に納得のいくものだけを厳選するという強いこだわりを持っていたと伝えられています。

仙川パスタ (Sengawa Pasta)

所在地: 東京都調布市仙川町1-50-2 ブロードスクエアー1階

特長:

• 「東京SPAGHETTI製麺所」の看板を掲げ、店内で製麺する自家製生パスタを提供しています。
• ミートソース系のメニュー（ボロネーゼ、黒酢ミートソースなど）には、「養豚場直送で冷凍していない国産麦豚」を使用しているとの記載が見られます。
• 人気の「釜揚げボロネーゼ」は590円（税込649円）という手頃な価格で提供されており、気軽に本格的な生パスタを楽しめます。

ハイウェイロイヤル 海老名SA旬菜キッチン潮の蔵 (Highway Royal Ebina SA Shunsai Kitchen Shio no Kura)

所在地: 神奈川県海老名市大谷南5-2-1 海老名SA

特長:

• 東名高速道路 海老名サービスエリア（下り線）内に位置するレストランです。

ハイウェイロイヤル　厚木PA内回り店 (Highway Royal Atsugi PA Inbound Store)

所在地: 神奈川県厚木市山際字南街道1728 厚木PA内回り

特長:

• 圏央道 厚木パーキングエリア（内回り）にある飲食店です。

ハイウェイロイヤル　厚木PA外回り店 (あつぎ食堂) (Highway Royal Atsugi PA Outbound Store – Atsugi Shokudo)

所在地: 神奈川県厚木市関口字御岳下704 厚木PA外回り 5

特長:

• 圏央道 厚木パーキングエリア（外回り）で営業している「あつぎ食堂」です。
• 厚木の名物料理として「とん漬け丼」（1,350円）を提供しており、豚肉に絡んだ香ばしい味噌の風味が特徴とされ、利用者からの評価も高い一品です。
• 同じ厚木PA（外回り）の別店舗「賑わい屋 とんとん」のレビューでは、「あつぎ豚コロッケ」が販売されているとの情報もあります 。
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とんかつ豚様 (Tonkatsu Ton-sama)

所在地: 東京都府中市矢崎町4-1 大東京綜合卸売センター1通路入口

特長:

• 府中市にある大東京綜合卸売センター内に店を構える、とんかつ専門店です。
• 複数の国産豚を取り揃えており、利用者による口コミによれば、初めて来店する客や銘柄豚に馴染みのない客に対して「あつぎ豚」を推奨しているとの情報があります。
• とんかつは低温でじっくりと火を通すことにより、肉汁を閉じ込めたジューシーな仕上がりが特徴。カツカレーも人気メニューの一つです。
• 店内は市場の雑多なイメージとは異なり、清潔感があり洗練された雰囲気であると評されています。
• ランチは1,000円台から楽しめ、より高級な銘柄豚「東京X」なども扱っています 36。あつぎ豚を初心者向けと位置づけ、東京Xのような他のプレミアムブランドと並べて提供する戦略は、異なる価格帯や品質を求める多様な顧客層に対応する意図がうかがえます。

居酒屋にこや (Izakaya Nicoya)

所在地: 神奈川県大和市中央林間4-17-1 にこやビル

特長:

• 小田急江ノ島線・東急田園都市線の中央林間駅から徒歩圏内にある居酒屋です。日本酒約30種、焼酎約20種、泡盛約10種と、店主が厳選した豊富な種類の酒類が自慢です。
• 手軽なおつまみから、刺身、サラダ、焼き物、揚げ物といった本格的な料理まで、幅広いメニューを提供しており、少人数から宴会まで対応可能です。

ホルモン酒場　丸笑 (Horumon Sakaba Marusho)

所在地: 神奈川県平塚市明石町14-13 1F 5

特長:

• 平塚市に位置するホルモン焼きおよび焼肉の専門店です。うすいファームの公式ウェブサイトでは、あつぎ豚を提供する店舗として掲載されています。
• 生産者であるファームや市場から直接仕入れる新鮮な肉と、熟練の焼き手が炭火で焼き上げる絶妙な火加減が自慢とされています。
• 店の名物として「とろホルモン」（塩・みそ・激辛の味付けが選択可能）や、人気No.1メニューの「もつ鍋」などがあります。

さざん屋　海老名店 (Sazan’ya Ebina Store)

所在地: 神奈川県海老名市中央1-9-8

特長:

• 株式会社エムエスエンタープライズが運営する居酒屋チェーンの一店舗です。

さざん屋　伊勢原店 (Sazan’ya Isehara Store)

所在地: 神奈川県伊勢原市桜台1-2-7

特長:

• 株式会社エムエスエンタープライズが運営する居酒屋で、地産地消をスローガンに掲げ、神奈川県産の食材を積極的に取り入れています。
• 看板メニューの一つとして「あつぎ豚ロースの味噌漬グリル」（858円税込）を提供しており、あつぎ豚の凝縮された旨味が堪能できると人気です。
• その他にも、「あつぎ豚のひとくちカツ」（638円税込）や、厚木B級グルメとしても知られるシロコロホルモンを用いた「厚木BQグリル シロコロ鉄板焼」（638円税込、あつぎ豚使用かは要確認）など、あつぎ豚をフィーチャーしたメニューが豊富に揃っています。
• 使用する豚肉類は、箱根産や厚木産を中心に100%神奈川県産のものを使用していると明記しており、あつぎ豚への強いこだわりがうかがえます 42。この店舗は、あつぎ豚を複数の料理で明確な価格と共に提供しており、地域ブランドへの積極的な取り組みを示しています。

しゃかりき　伊勢原店 (Shakariki Isehara Store)

所在地: 神奈川県伊勢原市桜台1-2-5 2F

特長:

• 株式会社エムエスエンタープライズが運営する、備長炭で焼き上げる串焼きが人気の居酒屋です。
• 使用する豚肉については、「うすいふぁーむさんから直送『厚木豚』を使用」と明確に記載されています。
• あつぎ豚を活かしたメニューとして、「低温調理の厚木豚 タン刺し・レバ刺し」（各528円税込）や「厚木豚メンチカツ」（440円税込）などを提供しています。
• 串焼きの鶏肉には徳島県産の地鶏「阿波尾鶏」を使用するなど、豚肉以外の素材にもこだわりを見せています 44。「低温調理の厚木豚 タン刺し・レバ刺し」のようなメニューは、あつぎ豚の品質が高いからこそ可能な、素材の鮮度と旨味を活かした独創的な提供方法と言えるでしょう。

しゃかりき　秦野店 (Shakariki Hadano Store)

所在地: 神奈川県秦野市尾尻931-1 T・Kビル1・2F

特長:

• 株式会社エムエスエンタープライズが運営する居酒屋で、小田急線秦野駅南口から徒歩1分という好立地にあります。
• 伊勢原店と同様に、「うすいふぁーむさんから直送『厚木豚』を使用」と明記しており、あつぎ豚ならではの脂の甘みを存分に堪能できるとしています。

手羽先特急　海老名店 (Tebasaki Tokkyu Ebina Store)

所在地: 神奈川県海老名市めぐみ町2-1 ビナガーデンズテラス2F

特長:

• 株式会社エムエスエンタープライズが運営し、店名にもなっている手羽先唐揚げを看板料理として掲げる居酒屋です。
• 多彩な鉄板焼きメニューの中に、「あつぎ豚ホルモン鉄板焼」（500円税込）が含まれており、あつぎ豚を味わうことができます。
• その他、甘口・中辛・大辛から選べる手羽先唐揚げ、大判からあげ、名古屋めしとして知られる味噌カツなど、バラエティ豊かなメニュー構成となっています。鶏料理が中心の業態において、特定の「あつぎ豚ホルモン鉄板焼」を提供することは、運営会社のあつぎ豚調達網を活かした、明確な豚肉料理の選択肢として機能しています。

大衆酒場たま (Taishu Sakaba Tama)

所在地: 神奈川県海老名市中央1-8-1 小田急VINAWALK2番館1F

特長:

• 株式会社エムエスエンタープライズが運営する、活気ある雰囲気の大衆酒場です。
• その他、新鮮な刺身の盛り合わせ、博多名物のぐるぐる鶏皮、牛ハラミ焼き、揚げたての串カツなど、大衆酒場ならではの定番メニューを幅広く取り揃えています。運営会社が他のブランドであつぎ豚を積極的に使用しているにも関わらず、この店舗のメニュー情報では「（豚）たん刺」と「あつぎ豚」の関連性が不明瞭である点は留意が必要です。

豚焼＆湘南畑　マニトン (Butayaki & Shonan Batake Maniton)

所在地: 神奈川県大和市中央林間3-17-20 澤勝ビル2階

特長:

• 毎朝処理される新鮮な「朝びきやきとん」（豚の串焼き）と、地元湘南産の野菜を組み合わせた料理が楽しめる居酒屋です。
• 名物料理として「あつぎ豚のキモレア♪～にんにく胡麻油～」を掲げており、これは究極のレバ焼きとして825円で提供されています。
• さらに、1日にわずか3食限定という希少な「あつぎ豚シロコロ炭炙り」（770円）も提供しており、特別感を演出しています。
• その他にも、「極みやきとん串」（極み上タン串、極み上レバ串など、希少部位も含む）や、「極上黒豚のヒレ塩ユッケ」といった豚肉を存分に味わえる逸品料理が豊富にラインナップされています 50。鮮度が命の「キモレア」や数量限定の「シロコロ炭炙り」にあつぎ豚を使用することで、その品質の高さを際立たせ、看板メニューとしての価値を高めています。

めぐみキッチン (Megumi Kitchen)

所在地: 神奈川県伊勢原市伊勢原1-21-16-1号

特長:

• 自家農園「めぐみ農園」で栽培された新鮮な野菜と、発酵食品を巧みに取り入れた健康的な料理を提供するレストランです。
• 人気メニューの「めぐみ農園のゴロゴロ野菜入り ハンバーグプレート」（1,400円税込）には、神奈川県のブランド豚である「あつぎ豚」の粗挽き肉と細挽き肉を絶妙なバランスでブレンドして使用しています。
• また、「あつぎ豚ロースグリルプレート」（1,700円税込）では、自家製の塩麹にじっくりと漬け込むことで、あつぎ豚の旨味と柔らかさを最大限に引き出した一品を提供しています。
• 旬の野菜をふんだんに使ったプレート料理や、スパイスと発酵の力を組み合わせた「発酵薬膳カレー」など、身体に優しく、かつ美味しいメニュー構成が特徴的です 51。「あつぎ豚」ブランドと、自家農園野菜や発酵という独自のコンセプトを組み合わせることで、地域色豊かで健康的な独自の食提案を実現しています。

TACO　BOON (Taco Boon)

所在地: 神奈川県厚木市旭町2-1-14-2F

特長:

• 小田急線本厚木駅南口から徒歩数分の場所にある、本格的なタコス専門店です。
• ランチタイムに提供されるプレートメニュー（1,300円）に含まれる「チーズタコス」には、「あつぎ豚を使ったパティ」が使用されているとの口コミ情報があります。このパティは、ぷりっとした独特の弾力と、あつぎ豚特有の脂の甘みが感じられると評されています。
• タコスの皮（シェル）は自家製にこだわり、様々な具材のタコスや、フライドポテト、デリなどがセットになったランチプレートを提供しています 53。あつぎ豚をタコスのパティに採用する点は、伝統的な和食や洋食の枠を超え、メキシコ風の人気料理にもその品質が適応できるという、ブランドの持つ柔軟性を示しています。

大新商事株式会社　レストランさつき (Daishin Shoji Co. Ltd. Restaurant Satsuki)

所在地: 神奈川県厚木市水引1-16-36 厚木市立病院1階

特長:

• 厚木市立病院の1階に併設されているレストランです。
• 手頃な価格の日替わりランチをはじめ、若鶏の包み焼きや野菜のブイヤベース、バターチキンカリーといった洋食中心のメニューを提供しています。

味彩　おんの字 (Aji Sai Onnoji)

所在地: 神奈川県横浜市中区住吉町5-59 リッチモンドホテル1F

特長:

• 横浜・関内エリアに位置するリッチモンドホテルの1階に入居する、和食をベースとしたダイニングです。
• メニューには、牛レアステーキや博多風もつ鍋、新鮮な刺身の盛り合わせ、さらにはピザといった幅広いジャンルの料理が並んでいます。

デコボコベース株式会社 BOCCHANキッチン (Dekoboko Base Co. Ltd. BOCCHAN Kitchen)

所在地: 東京都港区東新橋1-8-2 カレッタ汐留B2F 汐留横丁

特長:

• 東京・汐留の複合商業施設「カレッタ汐留」の地下2階、汐留横丁内にあるカジュアルな雰囲気のダイニングです。
• 看板メニューの一つである「プレミアムポークバーガー」には、神奈川県のブランド豚「あつぎ豚」を贅沢に使用していると紹介されています。
• このバーガーは、あつぎ豚ならではの旨味とジューシーさが食欲をそそる香りを放ち、多くの客を魅了していると伝えられています 58。都心の大規模商業施設内で「プレミアムポークバーガー」にあつぎ豚を起用する戦略は、高品質な食材をカジュアルに楽しむという現代の食トレンドに合致し、都市部の消費者にアピールするものです。

IV. 総括

臼井農産のブランド豚「あつぎ豚」が、極めて多様な形態の飲食店で採用され、それぞれの店の個性を際立たせる食材として機能している様子が明らかになりました。

第一に、あつぎ豚の調理における汎用性の高さが際立っています。とんかつ専門店（豚組食堂、豚様、じこう）での利用は当然として、イタリア料理（ポルコロッソ、クラフトパスタ・トリノ、タベルナ・ラ・メッセ）、繊細な味わいが求められる和食や居酒屋料理（ひらさわ系列、さざん屋、しゃかりき、マニトン、手羽先特急）、格式あるホテルレストラン（厚木アーバンホテル）、さらにはタコスやハンバーガーといった多国籍・カジュアルダイニング（TACO BOON、BOCCHANキッチン）、そして健康志向のカフェ風レストラン（めぐみキッチン）に至るまで、その活躍の場は枚挙にいとまがありません。この事実は、あつぎ豚が持つバランスの取れた風味、優れた肉質、そして調理法を選ばない柔軟性が、幅広いジャンルの料理人の要求に応え得る高いポテンシャルを有していることを物語っています。伝統的な日本料理から、一時的ではあれ高級フランス料理、そして国際色豊かなカジュアルフードまで、これほど多岐にわたる料理分野でその価値が認められている点は、あつぎ豚ブランドの大きな強みと言えるでしょう。

第二に、地域ブランドとしての強い訴求力が確認されました。特に生産地である神奈川県内、とりわけ厚木市近郊の店舗においては、「地産地消」を推進する上での核となる食材として、また地域が誇るブランド豚として、積極的にメニューに取り入れられ、顧客にアピールされています（例：ポルコロッソ 8、めぐみキッチン 51、さざん屋各店）。高速道路のパーキングエリア（厚木PA）においても、地域の名物として関連商品が販売されるなど 30、あつぎ豚が地域経済の活性化にも寄与している側面がうかがえます。生産地に近いこと、あるいは「地元産第一」という明確な理念を持つ飲食店が、あつぎ豚のような高品質な地域産品を積極的に採用し、その魅力を発信することで、生産者と飲食店双方にとって有益な関係が築かれている様子が見て取れます。

第三に、あつぎ豚の品質に対する料理人からの信頼の厚さが、各店のメニュー展開や調理法からうかがえます。肉質の柔らかさ、雑味のないクリアな味わい、そして上質な脂の旨みが料理人たちに評価され 4、シェフ自らがその品質を吟味した上で採用を決めるケース（例：ラ・ロシェル山王 1）や、素材本来の持ち味を最大限に活かすための調理法（例：ポルコロッソの塩のみのソテー 8、ひらさわの治部煮 21、クラフトパスタ・トリノの塩麹グリル 14）が選択されている点に、その信頼が表れています。数量限定メニューや店の看板料理として提供されることも多く（例：マニトン 50）、これはあつぎ豚が単なる食材の一つとしてではなく、店の価値を高める特別な存在として扱われていることの証左です。

最後に、飲食店による情報開示の度合いには差異が見られました。提供リストに記載がある店舗であっても、本調査で参照した情報だけでは、あつぎ豚の使用が具体的に確認できないケースも散見されました（例：仙川パスタ、居酒屋にこや、レストランさつき等）。これは、各店舗の情報発信戦略の違いや、本調査でアクセス可能だった情報の範囲に起因すると考えられます。一方で、生産者であるうすいファームの公式ウェブサイトが、飲食店のあつぎ豚使用状況を確認する上で、補完的ながらも重要な情報源となる場合もありました（例：タベルナ・ラ・メッセ、ホルモン酒場 丸笑）。特定のブランド食材の使用実態を正確に把握するためには、飲食店の公式情報、生産者の取引先リスト、そして時には利用者の口コミといった複数の情報源を照合する必要があることが示唆されます。
総じて、あつぎ豚は、その卓越した品質と汎用性によって多様な食のシーンで愛され、地域を代表するブランド食材として確固たる地位を築きつつあると言えるでしょう。