秘伝味噌の香りが食欲をそそる！簡単なのに一味違う美味しさを食卓に。

材料（4人分）

• あつぎ豚臼井のとん漬 4枚
• 薄力粉大さじ3
• 卵 2個
• パン粉適量
• 揚げ油適量
• キャベツ 1/4個（千切り）
• マヨネーズ適量
• マスタードお好みで

作り方

1. 下準備:

あつぎ豚臼井のとん漬は冷蔵庫から取り出し、10分ほど置いて室温に戻します。
筋切り：とん漬1枚ずつ、表裏両面に包丁で数カ所、軽く切り込みを入れます。（こうすることで、揚げた時に肉が反り返るのを防ぎ、火が均一に通ります。）
余分な水分を拭き取ります。（キッチンペーパーなどで優しく押さえる程度でOKです。）
※ 「あつぎ豚臼井のとん漬」の秘伝味噌は落とさずにそのまま使います。味噌の風味を最大限に活かすため、洗い流さないでください。

2. 衣作り

薄力粉、卵を混ぜ合わせます。（卵液が衣によく絡むように、やや固めの状態に調整します。薄力粉がダマにならないよう、泡立て器などで丁寧に混ぜましょう。）
バットにパン粉を広げておきます。

3. 衣付け:

筋切りしたとん漬に、(2)の薄力粉と卵を混ぜた衣をまんべんなく付けます。
パン粉をしっかりと、全体にまぶし付けます。（パン粉が剥がれないように、軽く押さえるように付けるのがポイントです。）

4. 揚げ:

揚げ油を180℃に熱します。（菜箸を入れると先端から泡が出る程度が目安です。）
衣を付けたとんかつを、熱した油の中にゆっくりと入れます。
揚げ時間は片面3分ずつが目安です。衣がこんがりと黄金色になり、油面に浮き上がってきたら裏返します。
両面がきつね色になったら油を切ります。（網に乗せるか、キッチンペーパーで余分な油を吸い取ると、よりさっくりと仕上がります。）

5. 盛り付け:

キャベツを千切りにします。
皿に千切りキャベツをたっぷり盛り付け、揚げたとんかつを縦に5〜6等分に切り分け、彩りよく盛り付けます。
お好みでマヨネーズとマスタードを添えて、熱々をいただきます。

ポイント

とんかつを美味しく揚げるコツは、油の温度管理です。温度が低いと衣が油を吸ってしまい、べちゃっとなります。
揚げ過ぎると肉が硬くなるので、注意が必要です。
味噌漬けの風味を活かすため、ソースはかけすぎないようにしましょう。
揚げ油は、新しいものを使うと、より美味しく仕上がります。

アレンジレシピ：みそカツ丼

残ったみそとんかつをリメイク！
1. だし汁に玉ねぎ、醤油、みりん、砂糖を加えて煮詰めます。
2. 食べやすい大きさに切ったみそとんかつを(1)に入れ、卵でとじます。
3. 熱々のご飯の上に(2)を乗せれば、風味豊かなみそカツ丼の完成！卵でマイルドになり、味噌のコクと香りがさらに引き立ちます。ぜひお試しください。

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