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あつぎ豚バラの原木で作る、あつぎ豚ラーメン
あつぎ豚バラ原木で作る、特製チャーシューレシピ
みなさん、こんにちは！じっちゃんです。
今回は素人がノリと勢いだけでラーメンに挑戦しました。
〜チャーシュー〜
バラ原木1枚の半分を4等分後、沸騰したお湯に入れ、灰汁抜き、再沸騰後10分で上げる。
調味料液に漬け込む
・酒800ml
・水600ml
・醤油600ml
・みりん200ml
・砂糖200ml
調味料液の入った鍋は火にかけてアルコールを飛ばします。
あとは肉を半日漬け込めばOKです。
※原木を使うときは脂は削りましょう。胃もたれと胸焼けのダブルパンチを食らいます。
あつぎ豚のチャーシューをたっぷり乗せたラーメン作り
〜スープ〜
鶏ガラ1.5kg、豚骨1.5kgを水洗い(血抜き)
鍋に入れかぶるくらいの水を加える。
強火で一時間半ほど灰汁取り(灰汁が取りやすいよう随時水を入れながら)
灰汁が出なくなったら最大火力で水かさが1/3くらいになるまで煮詰めます。
※鍋底が焦げないよう混ぜながら
※水かさが骨より上に出てきても気にせず煮出します
1/3になったら1度目の濾し
※骨を砕き、これをあと2回繰り返します。
これを全て合わせればスープの出来上がり
最後にかえしです。
チャーシューの調味料液に生姜、ニンニクを入れて代用しました。
スープ3:かえし1で割り麺と具材を乗せれば完成です。
自宅で本格ラーメン、あつぎ豚のチャーシューを添えて
麺はたまたま行ったラーメン屋に売っていたのでそちらを使用しました。
モチモチで麺が伸びにくかったです(;´∀｀)
食べた感想ですが、思っていたよりも薄味でしたがこれはこれであっさりとして美味しかったです。
チャーシューもトロトロで美味しいには美味しいのですが、脂を削らなかったので強烈でした。
バーナーで炙ってご飯に乗っけてもよかったですね…
もし今後作る機会があるのであれば…あつぎ豚100%の豚骨ラーメンが作りたいです。
こんな大変な作業をほぼ毎日やってるラーメン屋さんのことを考えると一杯1000円くらいするのも納得です。
今回はラーメンを作ってみたよの回でした！！！！！
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