ブログ
あつぎ豚のおすすめレシピ！ ～ブレゼ編～
あつぎ豚バラ肉を使ったフランス料理をご紹介します
みなさま、こんにちは☀
あつぎ豚推進協議会副会長ことSenです！
今回ご紹介する料理は『あつぎ豚のブレゼ』です！
ブレゼとは、フランス料理を代表する調理法のひとつで日本語に翻訳すると「蒸し煮」と表現され主に肉料理や野菜などの調理に用いられるそうです。
どのように蒸し煮にするかと申しますと、食材を密閉できる容器に入れて、それらが半分くらい浸かる程度の水分を加え、オーブンで加熱して蒸し煮にするという方法が一般的なんだそうです。
ブレゼを行うことで、加熱調理している際に肉や野菜の旨味と容器内のだしが合わさって食材が柔らかくなり、風味もよくなるのが特徴です。
ですが、ブレゼは蓋を閉じたまま完成まで調理をするため、最後まで仕上がりを確認することが出来ないため、作るのが難しい調理法ともいわれています。
全ての食材が柔らかくなるまで弱火でじっくり蒸すため、脂肪分の少ないモモ肉などは最終的にパサパサになってしまうの豚肉を使用する際はバラ肉がオススメです☆
少し大きめの塊肉でも弱火でじっくり蒸すことで、とっても柔らかく仕上がります。
キャベツやニンジン、ジャガイモなどの野菜も一緒に煮込むことで、野菜から出る水分も合わさり旨味のギュッと詰まった逸品になります！
そんなブレゼですが先にも述べた通り、オーブンでの調理だとちょいとハードルが高いので今回はホーロー鍋を使って作りたいと思います！！
あつぎ豚バラ肉のブレゼはこちらの材料で作りました
まず使用する食材はコチラ↓
★豚バラ肉・・・・・・・・・500ｇ～600ｇ
★ニンジン・・・・・・・・・1本
★じゃがいも・・・・・・・・3～4個
★玉ねぎ・・・・・・・・・・１個
★オリーブオイル・・・・・・適量
★塩・・・・・・・・・・・・適量
★ブラックペッパー・・・・・適量
★ローズマリー・・・・・・・適量
★タイム・・・・・・・・・・適量
★コンソメ・・・・・・・・・大さじ1
★ワイン・・・・・・・・・・50ｍｌ
★水・・・・・・・・・・・・100ｍｌ
以上です！
あつぎ豚バラ肉のブレゼをホーロー鍋で作っていきます
①先ずは調理しやすいようにこぶし大にカットしたバラ肉に「塩、ブラックペッパー、ハーブ」をすり込みようにまぶし、しっかりと下味をつけておきます。
②玉ねぎを薄くスライスしてフライパンで飴色になるまで炒めます。
炒め終わったら鍋に入れておきましょう。
③お次は煮崩れしないようにカットしたジャガイモも表面を軽く炒めます。
ジャガイモは大きくカットしておくのがオススメです☆
④バラ肉も表面にカリっと焼き色が付くまでしっかり焼いていきます。
蒸しているときに余分な水分や旨みまで出てしまわないためにもしっかりと焼きます。
⑤ホーロー鍋に隙間なく食材を並べ『コンソメ、ワイン、水』を入れ蓋をして、弱火で１時間弱蒸し煮にします。
焦げ付かないように途中で食材を返しますが、極力手を加えずしっかり蒸し煮するのがポイントです☆
フランス料理あつぎ豚の『ブレゼ』が完成しました
じゃーーん‼完成しました👏👏👏
バラ肉の旨味と野菜から出た出汁が合わさりとっても美味しかったです♪
１時間弱しっかりブレゼしたためお肉もそうですが、ジャガイモもニンジンもやわらかくホックホクでした( *´艸｀)
素材の味が最大限に出ていてハーブの風味が絶妙でした！ご飯にはもちろんのことパンと一緒に食べても美味しいく食べられると思います(∩´∀｀)∩
みなさまもぜひ、お試しください！