あつぎ豚の新鮮レバーを使った、油淋肝を作ってみました

豚レバーで作る油淋肝のレシピ紹介

みなさんこんにちは！

きっしーです。

 

最近私は、ドラマの「孤独のグルメ」にハマっていて

休みの日にAmazonのプライムビデオで、のんびりしながら観るのが好きなんですが

今回作った料理は、まさにある話の中に登場した、とあるお店で出されていた料理名にビビッときて

その勢いでそれを模倣して作ったものになります笑

 

そんな今回の料理の名前は、油淋鶏ならぬ「油淋肝」（ユーリンカン）！！

 

以下レシピ。

レバー　　　　・・・・250g

片栗粉　　　　・・・・大さじ４

-下味-

酒　　　　　　・・・・大さじ１

醤油　　　　　・・・・大さじ１

ごま油　　　　・・・・小さじ½

にんにくチューブ・・・小さじ½

しょうがチューブ・・・小さじ½

-タレ-

小ネギ　　　　・・・・約½本

醤油　　　　　・・・・大さじ２

酢　　　　　　・・・・大さじ２

砂糖　　　　　・・・・大さじ２

ごま油　　　　・・・・大さじ½

しょうがチューブ・・・小さじ½

 

使用するのはもちろん、あつぎ豚の新鮮レバー

使用したのは、うすいファームの豚レバースライスです。

多分ドラマの方では豚レバーに比べてクセの少なめな鶏レバーを使用していたと思うのですが、

昼びきホルモンで提供される内臓の鮮度、新鮮さが随一のうすいファームの豚レバーであれば

臭みもなくクセなく食べられるだろうと思い、堂々こちらを使用しました！

 

「油淋肝」とは、その名の通り油淋鶏の鶏肉の代わりにレバーを使った料理です。

ドラマではすごくご飯が進むとして紹介されていましたが、さてどうなんでしょうか？

 

油淋肝の作り方をご紹介

-作り方-

1.まずは一口大にレバーをカットします。

　

 

2.レバーに水分が多く含まれていると油で揚げた時に爆発してしまうので、

キッチンペーパーで取れる水分を取ります。

 

3.その間に「下味」の調味料を全て混ぜて、レバーに下味をつけるためのタレを作ります。

これは袋に入れてタレを作っています。

 

4.水分気を拭き取ったレバーをタレに漬け込み、良く揉みこみます。

さらに縛ってそのまま冷蔵庫の中に入れて３０分ほど寝かします。

 

 

5.待っている間に「タレ」の調味料を全て混ぜ、かけるタレを作っておきます。

 

6.３０分経ったらレバーをザルに上げてある程度の水分気を落とし、別のボールに用意した片栗粉を

表面にまぶします。

 

 

7.約１６０℃に熱した油でレバーを片面ずつ揚げていきます。

スライスレバーであれば薄いので、中までは割とすぐに火が通ります。

この場合揚げ時間は約５分程度。

  

 

8.揚がったレバーを皿に盛り、熱いままのうちに作っておいたかけダレを全体に絡めて、

完成です！！！！

 

早速食べてみました

食べた感想はというと……………..想像以上に美味しくて自分でビックリしました((((^^;

 

正直もともと私はあまりレバーという食べ物が得意ではなくて、

食べられはするにしても、その美味しさがいまひとつ良く分かりませんでした。

さらに今まで食べてきたレバーのその特有の臭みもまた苦手で、

今回の料理についてもある程度の臭みは出てもしかたないと思っていたのですが、

これはほぼ、特有の不快な臭みが感じられませんでした。

むしろ、その微かな苦みがアクセントになっていて旨味とすら感じられた気がします。

本当にご飯が、進みます！これは！

 

この料理を作った事で、新鮮なレバーが臭みもなく美味しいものだと改めて知るいい機会になったと思います。

レバーが少し苦手な方にもおススメできる料理です！

もしご興味があればぜひ作ってみて下さい！！